粿条这样快速炒，外酥里嫩，锅气十足

【炒粿条制作流程】

一 预备食材

准备150克的粿条用水冲洗一下，然后烧开水下入锅中煮几分钟。当用筷子夹一根尝尝熟透后就关火用漏勺捞出来，为了让粿条更劲道些还可以用冷水泡一下再控水。当然也可以直接在当地买新鲜的粿条，口感更好一些！

准备一个小碗来调配酱汁，我们在碗里放入半勺酱油、半勺白砂糖、半勺蚝油和半勺鱼露。用筷子搅拌一下使调料混合，这秘制酱汁就做好了。

海鲜建议选择海白虾，如果条件允许换成两只基围虾效果更好，为了让虾吃起来不扎嘴要先把虾头剪掉，然后挑出虾线放在碗中备用。

二 翻炒粿条

食材收拾得差不多了我们接下来就要炒粿条了，在锅里倒入少量的色拉油，起锅烧油等油稍微烧热后把刚才去掉虾线的海鲜放入锅中两面煎熟，然后切碎一些蒜和胡萝卜下入锅中煸炒出香味。

喜欢吃辣的朋友可以切碎一些辣椒下入锅中翻炒，二荆条辣椒很辣而青红椒微辣，大家可根据自己口味选择辣椒品种。炒香辣椒后我们就把刚才煮熟的粿条用漏勺控下水下入锅中翻炒几遍，撒入切片的腊肠和一些白胡椒粉入味。

三 二次炒制

这时候刚才在碗中调配好的酱汁要派上用场了，把酱汁倒入锅中翻炒两遍。鸡蛋打散在碗中均匀倒入锅里，撒入泡过水的银芽菜翻炒。假如家中没有银芽菜也可以用普通的豆芽代替，只不过脆度上比不过银芽菜。

洗干净的韭菜切成段顺便下入锅中，火开稍微大一些翻炒3分钟这美味的粿条就炒好了。