鲁菜经典嫩滑鲜甜爆炒腰花，4步实操的下饭美味

鲁菜经典爆炒腰花，嫩滑鲜甜，微辣醇香，4步实操的下饭美味

聊及鲁菜，自然不能不提及儒家文化，毕竟对于八大菜系的鲁菜来说，它的精细，中和，营养等烹饪理念，大多源于儒家文化的熏陶，在数千年的历史长河之中，它用美食艺术的氛围去展现古老文化的魅力。

爆炒腰花

【食材配备】

猪腰子2个，葱姜蒜适量，荸荠4个，青红椒各1个，4克白糖，1克盐和鸡精，4勺料酒，2勺蚝油，1勺生抽，白胡椒粉半克，花椒30粒，芝麻香油1勺，淀粉15克，白醋一勺。

【烹饪步骤】

1.把猪腰子横向对半破开，用剪刀剪去内部白色筋膜组织，这些都是最为腥臭的部分，处理干净后放入一个碗中，加入白醋，淀粉，30毫升清水，反复抓捏1分钟过滤干净，而后二次加入碗中，倒入没过食材的清水，一半料酒，一半花椒粒，搅拌浸泡20分钟去腥。

2.荸荠去皮切片；青红椒的款式选择分不辣和微辣两种，自己判定选择后去籽切块备用；把泡好的猪腰子取出，用刀片出网纹状的纹路，而后分开切成小块。

3.锅中热油7成热，先爆香4片姜、2小段大葱、5片蒜、另一半的花椒粒，而后倒入猪腰片，大火翻炒2分钟盛出备用。

4.无需洗锅，加少许食用油后，先倒入荸荠和青红彩椒翻炒1分钟，而后加入猪腰片，另一半的料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，继续翻炒1分半钟左右，淋上芝麻油翻炒30秒就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1.炒猪腰片最关键的有2点，其一去腥味，其二脆嫩度；前者可以采用淀粉，白醋，花椒，葱姜，料酒先后3步，层次去腥，效果不俗；后者只要控制烹炒的时间段就能完美掌控脆嫩度。

2.荸荠的甜香和菜椒的红绿搭配，不仅可以助长菜色、增添营养，还能减轻猪腰之外的部分腥味，加上二者本身就是甜香和脆嫩的代表，添加其中，益处多多。

3.炒腰花不要加水，否则腰花会变得不脆。