猪油是“害人油”，越吃越肥？农科院研究颠覆认知：能减重可降脂

当代人谈起猪油，总会想起过去家家户户拥有的搪瓷罐，里面凝固着雪白脂膏，一勺下锅，香气四溢，一碗猪油煎饭成为多少人儿时的回忆。

其实中国人食用猪油已有数千年的历史，《本草纲目》中曾记载，猪板油“破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”然而近年来，在健康饮食观念主导下，这一“中华老味道”近年来却逐渐从厨房“隐退”，甚至被打上“害人油”“心血管杀手”等标签，如今在超市货架上都难觅踪迹。

食用千年的猪油真如此骇人？近期中国农科院发布的最新研究颠覆认知。

1.猪油翻身，比植物油更控脂

研究团队以小鼠为实验对象，将其分为猪油组、玉米油组和菜籽油组进行喂养对比。8周后结果显示：食用猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，血清胆固醇水平显著低于食用玉米油和菜籽油的小鼠。“这表明猪油可能对肥胖和高血脂的具有一定的抑制作用。”研究论文通讯作者指出。

除了直接的代谢效应，研究还分析了不同油脂对肠道菌群的影响。通过16S rRNA测序技术发现：猪油组小鼠的肠道菌群α多样性更高，其肠道生态更加丰富和稳定，未分类毛螺菌科、拟杆菌属等与肥胖相关的致病菌明显下降。这项结果表明，猪油通过调节肠道微生物结构，形成了一个更有利于代谢健康的微生态环境。

图/猪油与植物油（玉米油和菜籽油）对肠道微生物多样性的影响。

光看微生物组成还不够，研究人员进一步对小鼠盲肠中的胆汁酸进行检测。结果显示，猪油组的初级胆汁酸和次级胆汁酸水平，显著高于玉米油和菜籽油组。这表明猪油可能通过促进胆汁酸合成及其受体信号传递，进一步发挥抗肥胖的作用。

事实上，这并非首次有研究为猪油“正名”。2024年泰国国立法政大学发布的研究论文中便指出：富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康，进而可能对整体健康状况产生积极影响。

过去几十年间，猪油反复被打入“冷宫”。但农科院此次研究则再一次提醒：其并非妖魔化所说的“慢性毒药”。

2.脂肪肝元凶众多，猪油并非背锅侠

然而，与猪油被“污名化”形成鲜明对比的是，我国脂肪肝发病率却在持续攀升。浙江大学医学院最新流行病学调查显示，我国成人脂肪肝患病率已达44.39%，30-55岁男性因应酬饮酒、熬夜久坐，脂肪肝发病率较女性高出2.3倍，成为“重灾区”。

尽管医学研究已揭示脂肪肝形成是多因素协同作用的结果，但公众对猪油等传统食材的“污名化”仍在持续。这种根深蒂固的认知偏差，导致许多人将防治脂肪肝的焦点过度集中在单一油脂上，反而忽视了久坐、高糖饮食、作息紊乱等真正主导疾病发展的关键风险因素。

面对日益严峻的肝脏健康问题，我国也开始积极采取措施，推动传统“有病治病”的被动医疗模式逐步向“未病先防”的主动健康管理体系转变。艾瑞咨询数据显示，目前肝脏养护市场规模在2024年已突破117.8亿元，年增长率达35%。

图/护肝品市场规模逐年上升

热潮之下护肝科技正快速发展。例如，国内生科企TS针对当代人群长期熬夜、加班、作息紊乱等场景研发护肝科技“倍清肝”，通过担子菌提取物、护肝菌AKK001、二氢杨梅素、四氢姜黄素等四大核心成分构建起“靶向融脂+肝细胞修复”的双重防护体系，成为越来越多中青年人日常护肝首选。

京东健康平台显示，73%的用户为35-55岁男性，集中在金融、互联网、创业等高压行业，超60%用户有每周3次以上酒局或凌晨1点后入睡习惯。近期618大促，倍清肝的主要购买力便来自上述人群。

当然，中华医学会肝病学分会专家也强调，“以倍清肝为代表的护肝产品，能有效通过科学手段增强肝脏代谢能力，但健康生活方式始终是守护肝脏的基石。”

3.猪油≠毒药，科学搭配才是最佳选择

猪油争议的背后，流传着国外植物油企业为抢占市场，刻意抹黑猪油的说法。虽未经证实，但商业竞争中通过营销塑造消费认知的现象确实屡见不鲜。

因此，此次农科院的研究再一次将视角拉回到现实：每种食用油都有独特价值。

科信食品与健康信息交流中心副主任指出，猪油自带醇厚香气，富含维生素与矿物质；玉米油、菜籽油等植物油则在不饱和脂肪酸配比上更具优势。健康人群适量食用猪油，既能满足味蕾享受，又能丰富饮食营养；而患有高血脂、冠心病等疾病的人群，则需遵医嘱合理控制油脂摄入。

食用油的选择没有标准答案，关键在于了解自身身体状况，依据体质需求科学搭配。